A brincadeira do nome explica a proposta da casa. Nip vem de "Not in Napoli". Ou seja, nem todo prato precisa sair igual ao que nasceu na Itália. Em vez de seguir receitas à risca, a cozinha aposta em adaptações ou criações que muitas vezes usam ingredientes brasileiros. O jeito mais divertido de conhecer o cardápio é colocar massas, pizzas e carnes no centro da mesa e ir dividindo garfadas — e bons momentos. O restaurante é o caçula do chef Ian Baiocchi e tem clima mais aconchegante e descontraído do que os outros endereços do grupo, que é um do mais relevantes na cena gastronômica da cidade.